青汁（あおじる）とは、緑葉野菜（ケールなど）や大麦若葉を絞ったジュースの事です。緑色はクロロフィル（葉緑素）の色。
ビタミンやミネラルを豊富に含み、九州大学医学部とキューサイの2年間にわたる共同研究のヒト試験で、ケールの青汁を飲み続けるとダイオキシンなどの環境汚染物質の体外排出が促進される作用があるとの結果が出ています。
その他、免疫力の向上やガン細胞の増殖抑制、摂食抑制などの健康機能が報告されています。
色が緑なのに青を使っているのは古代日本語では緑に該当する言葉がなかったことの名残と言われています。
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